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为酿出好酒,这个酒窖连泥巴也要喝酒做保养 | 你所不知道的洋河古镇
发布时间: 2017-11-28   访问量:0   保护视力色:

白酒的灵魂来自于年轮,

文字的灵感来自阅历。

在文学长河中,

酒与文人结下了不解之缘。

"一声大笑能几回,斗酒相逢须醉倒",

在岑参笔下,

与老友相聚,唯有把酒言欢,

才是人生一大快事。

李白《月下独酌四首》其二中,

一开始六句连用六个酒字,

可见其爱酒之深切。

所谓有酒必有宴,有宴必有诗

就连《红楼梦》中也多次提到酒。

都说酒好还要窖池老。

在江苏宿迁的洋河古镇,

有一处明清时代的老酒窖,

数百年的陈年老酒藏于此处,

被誉为白酒的"地下宫殿"。

这棵大叶黄杨,

距今已经有230多年的历史,

通过它才挖掘出了这座老酒窖,

如今它已成了这里的标记。

这座地下酒窖中共有3800只陶坛,

每一只陶坛都储存了350公斤酒。

这里的每一坛酒,

都是20年以上的绵柔调味酒。

俗话说:"酒是陈的香"。

10年、20年以上的白酒,

有着沁人的芳香以及更加绵柔的口感,

可谓站在了白酒金字塔的顶端。

不过很多人并不知道,

白酒越陈越香的秘密,

不仅在于时间,

更在于贮存的容器、环境和方法。

产自江苏宜兴的高品质陶坛,

稳定性高、透气性好,

空气中的氧气分子得以自由出入,

让坛中的白酒也能够“自由呼吸”。

都说“好池出好酒”,

对于匠人们来说,

窖池就像自己的孩子一样。

每次白酒出窖后,

匠人们都要将低度酒均匀洒在窖泥上,

再细细的撒上一层曲粉,

给窖池做保养。

正是经历特殊的酿制工艺,

以及历史长河孕育,

这里的酒,

才有了自己独特的个性与品质。

从古至今,

诗歌都与酒有着不解之缘。

作家储福金,

也从中领略到了白酒所蕴含的绵柔智慧。

  储福金(国家一级作家 江苏省作家协会副主席)

  “我的创作就被人家认为是非常柔和的创作。而绵柔在我们中国的哲学当中,讲究的是中庸,不温不火,不过不弛,所有的都在它恰当的位置上。“

  编导古镇随笔:

  都说诗酒年华,从古至今,诗歌都与酒有着不解之缘。而这次作家储福金,要带领大家去探寻的正是白酒中所蕴含的绵柔智慧。

  其实一开始,对于这样不够具象的主题,编导也是构想了很多方式去表达,经过不断酝酿、反复修改,最终终于找到了酒与绵柔之间的平衡点。

  这次拍摄中,六十多岁的嘉宾,着实是不容易。由于要达到拍摄效果,他和摄像跳入几米深的窖池;翻过玻璃护墙、下到一人多高的酒坛子中间,为观众呈现白酒酿制工艺中,让人惊叹的地方。特别是在地下酒窖的拍摄中,出于对酒窖内微生物群等的保护,不能打强光。摄制组更是花费大把时间、精力,在地下酒窖中布灯置景,力求最终呈现出的效果:不但能体现酒窖的古老,又不对原有环境产生破坏。

  正是怀着对于历史文化的敬畏之心,对于每个画面和场景设置、拍摄中的精益求精,虽不能看见悠久历史全貌,但也能通过零星细节的窥探,感受那份历史的积淀与厚重。

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